Kirsch, zwany także Kirschwasser, wytrawna, bezbarwna brandy destylowana z sfermentowanego soku z czarnej wiśni morello. Kirsch powstaje w Schwarzwaldzie w Niemczech, nad Renem w Alzacji (Francja) oraz w kantonach niemieckojęzycznych Szwajcarii. Jego metody produkcji pozostają tradycyjne. W pełni dojrzałe wiśnie są zgniatane w dużej drewnianej wannie lub kadzi i mogą swobodnie fermentować. Po zakończeniu tego procesu cała masa - płyn, miazga i kamienie wiśniowe - jest destylowana w garnku. Podczas zacierania niektóre kamienie wiśniowe lub pestki są kruszone, uwalniając niektóre ich oleje i kwasy. Należą do nich niewielkie ilości kwasu cyjanowodorowego, które nadają napojowi charakterystyczny gorzki migdał. Kirsch nie jest w wieku. Jest sprzedawany w formacie od 90 do 100 proofów, w stanie czystego białego (bezbarwnego) odpada od nieruchomego. To brandy owocowe o czystym wiśniowym zapachu i gorzkim smaku migdałowym. Kirsch jest spożywany schludnie, jako brandy i koktajle, a także jest używany do gotowania jako dodatek smakowy.
