Kopi luwak (indonezyjski: „kawa cywetowa”) ziarno kawy lub specjalna kawa, która jest trawiona, fermentowana w środku, a następnie wydalana przez azjatycki cywet palmowy - popularnie zwany luwak w Indonezji, ale spotykany w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Ziarna kawy wyprodukowane w ten sposób zostały odkryte i zebrane przez rodzimych rolników w Indonezji w okresie kolonialnym XIX wieku, kiedy Holendrzy zabronili miejscowym pracownikom zbierania własnej kawy. Kopi luwak jest często nazywany najrzadszą i najdroższą kawą dla smakoszy na świecie, a jeden funt sprzedaje za setki dolarów amerykańskich.
Kolekcjonerzy zbierają wydalanie z cywetu, usuwają ziarna, myją je dobrze, a następnie suszą powietrzem. Po usunięciu cienkiej zewnętrznej warstwy ziaren są sortowane i przechowywane do pieczenia. Fani kopi luwak uważają, że niezwykły proces fermentacji poprawia smak fasoli. Wyraźny smak może pochodzić z jelit i płynów trawiennych zwierzęcia. Soki żołądkowe i enzymy z żołądka cywetu zwiększają poziom kwasu cytrynowego w ziarnach, dzięki czemu powstaje kawa o zapachu cytryny i delikatniejszy aromat.
Nie wszyscy pijący kawę się z tym zgadzają. Niektórzy krytycy nazywają kopi luwak najsmaczniejszą kawą na świecie i śledzą otaczający ją szum wyłącznie w nowościach jej pochodzenia i wygórowanej cenie. Drogi handel tą kawą zainspirował fałszerzy do zastawiania tanich gorszych ziaren kawy jako autentycznego kopi luwak. Istnieją również obawy związane z prawami zwierząt dotyczące pułapkowania i traktowania cywili do niewoli oraz wpływu tego luksusowego rynku na populację cywetów na całym świecie.
