Poutine, kanadyjskie danie z frytek z twarogiem serowym i sosem. Po raz pierwszy pojawił się w wiejskich barach przekąskowych Québec w latach 50. XX wieku i był szeroko spopularyzowany w Kanadzie i poza nią w latach 90. Poutine można znaleźć wszędzie, od wyśmienitych menu w najlepszych restauracjach po sieci fast-food. Stał się symbolem québécois oraz kanadyjskiej kuchni i kultury.
Historia
Chociaż poutine jest teraz dostępny zarówno w eleganckich restauracjach, jak i sieciach fast foodów, w połowie XX wieku był zupełnie nieznany. Połączenie świeżo krojonych frytek, twarogu i sosu po raz pierwszy pojawiło się w wiejskich barach przekąskowych Québec pod koniec lat 50. XX wieku. Chociaż dokładne pochodzenie poutine jest bardzo dyskutowane, danie zostało opracowane etapami.
Jednym z kluczowych składników była bliskość piekarni produkujących skrzep serowy w Centre-du-Québec. Na tym obszarze kilka miast i rodzin ma pretensje do stworzenia poutine. W Warwick (niedaleko Victoriaville, QC) Fernand Lachance z Café Ideal (później przemianowany na Le Lutin qui rit) powiedział, że po raz pierwszy dodał twaróg do frytek na prośbę Eddy'ego Lainesse, stałego klienta, w 1957 roku. Lachance podobno odpowiedział: va te faire une maudite poutine! ” („To zrobi cholerny bałagan!”), Przed podaniem mikstury w papierowej torbie. Ta kombinacja stała się popularna, a kolatorzy dostosowali potrawę, dodając keczup lub ocet. W 1963 roku Lachance zaczął podawać danie na talerzu, aby zatrzymać bałagan pozostawiony na jego stołach. Kiedy klienci narzekali, że frytki zbyt szybko stygły na talerzu, oblał je frytkami i twarogiem, aby utrzymać ciepło potraw.
W Drummondville Jean-Paul Roy twierdził, że wynalazł poutine w swojej restauracji Le Roy Jucep w 1964 roku. Od 1958 roku podawał frytki w specjalnym sosie, w potrawie, którą nazywał sosem patatowym. Kiedy zauważył, że klienci dodają do swoich frytek zsiadłe sery (sprzedawał je w torebkach przy blacie z przekąskami), dodał je do swojego zwykłego menu pod nazwą fromage-patate-sauce. W szczególności Roy musiał udać się do Toronto, aby znaleźć sprzedawcę, który dostarczy pojemniki wystarczająco mocne, aby pomieścić mieszaninę.
Powszechnie uważa się, że słowo poutine pochodzi od angielskiego słowa pudding (lub po francusku pouding), używanego do opisania mieszanki, zazwyczaj nieuporządkowanej, różnych potraw. W Quebecu termin poutine to slang „bałagan”. Zaproponowano kilkanaście innych wyjaśnień, w tym rdzeń francuskich słów potin (pâté) i poutitè (ragout ziemniaczany).
Proliferacja i odmiany
Po tym, jak danie zyskało popularność w małych miejscowościach w południowo-wschodniej części Quebecu, dotarło do Quebecu w 1969 roku (do ciężarówki z jedzeniem Ashton Snack Bar na bulwarze Hamel) oraz w Montrealu w 1983 roku. Popularna potrawa uliczna, poutine stała się powszechną ofertą na chipie menu ciężarówek w Quebecu i Ontario.
W miarę jak popularność poutine zaczęła się pojawiać, zaczęły pojawiać się różne iteracje, takie jak poutine włoska (zrobiona z sosem spaghetti zamiast sosu lub kiełbasy), poutine wegetariańska (zrobiona z sosem grzybowym i warzywami) oraz poutine irlandzka (wykonana z lardonów). Odmiany regionalne obejmowały galwanadę z Gaspésie, przygotowaną z kurczakiem i zielonym groszkiem oraz poutine w stylu Montréal, wykonane z wędzonego mięsa, by wymienić tylko dwa.
W latach siedemdziesiątych danie pojawiło się na tak odległych obszarach jak Nowy Jork i New Jersey, gdzie było znane jako „frytki dyskotekowe” i wytwarzane z posiekanej mozzarelli zamiast tradycyjnych twarogów z serem cheddar. Niemniej jednak puryści uważają autentyczną poutine za taką, która zawiera tak „skrzypiący” twaróg serowy, jak te produkowane na obszarze jego pochodzenia.
Popularyzacja masowa
Poutine został po raz pierwszy sprzedany w sieci restauracji w 1985 r. Przez krótkotrwałą franczyzę Québec Frits (firma powstała w 1988 r.). W 1987 r. Franczyzobiorca Burger King z siedzibą w Quebecu Jean-Louis Roy przekonał sieć do zaoferowania poutine w swoim menu. Danie okazało się tak popularne, że marka zaczęła sprzedawać poutine we wszystkich punktach sprzedaży w Quebecu oraz w Hawkesbury w Ontario w następnym roku. Katapultował poutine McDonalda do sławy fast-food, gdy w 1990 roku dodał potrawę do menu sklepów Québec, a następnie rozszerzył ofertę na inne kanadyjskie lokalizacje. Kanadyjska sieć Harvey poszła w ich ślady w 1992 roku, umieszczając poutine w menu w całym kraju.
Specjalne sieci poutine i restauracje pojawiły się później w kanadyjskich miastach, w tym Smoke's Poutinerie (2008) i Poutini's House of Poutine (2009). Poza Stanami Zjednoczonymi poutine rozprzestrzeniło się na wiele krajów, w tym na Wielką Brytanię, Koreę Południową i Rosję przyjazną ziemniakom, gdzie nazywano ją Raspoutine.
