Barbacoa metoda gotowania mięsa

Barbacoa, (hiszpański: „grill”) metoda gotowania mięsa pochodzącego z Meksyku; termin może również odnosić się do samego mięsa. Tradycyjnie jagnięcinę lub kozę piecze się powoli przez kilka godzin w jamie pokrytej liśćmi maguey. Niektóre rodzaje barbacoa zawierają jednak wieprzowinę lub wołowinę, a wiele nowoczesnych przepisów wykorzystuje powolną kuchenkę. Chociaż mięso można gotować we własnych sokach bez przypraw, marynaty i przyprawy są często dodawane podczas gotowania. Gdy mięso jest bardzo delikatne, zwykle jest rozdrabniane lub siekane przed podaniem z limonką w tortillach lub obok miseczki z wywaru, bulionu z mięsa. Barbacoa w Meksyku jest często podawana z posiekaną cebulą, kolendrą i różnymi salsami.