Kalafior (Brassica oleracea, odmiana botrytis), wysoce zmodyfikowana forma kapusty z rodziny musztard (Brassicaceae), uprawiana ze względu na jadalne masy częściowo rozwiniętych struktur kwiatowych i mięsiste łodygi. Kalafior jest bogaty w witaminy C i K i często jest podawany jako gotowane warzywo lub używany jako surowiec w sałatkach i smakach.
Kalafiory to rośliny jednoroczne, które osiągają około 0,5 metra wysokości i mają duże zaokrąglone liście, które przypominają sardele (Brassica oleracea, odmiana acephala). Jak pożądane w przypadku jedzenia, kępka końcowa tworzy zwarty, soczysty „twaróg” lub głowę, czyli niedojrzały kwiatostan (kępka kwiatów). Szerokie liście rozciągają się znacznie powyżej skrzepu i często są wiązane przed zbiorem, aby przyciemnić skrzep i zapobiec przebarwieniu. W handlu najczęściej występuje biały kalafior, chociaż istnieją również odmiany pomarańczowe, fioletowe, zielone i brązowe. Rośliny wytwarzają żółte kwiaty w kształcie krzyża i niosą nasiona w suchych kapsułkach zwanych sylikonami.
Kalafior jest uprawą chłodną i wymaga stałej temperatury około 16 ° C (60 ° F) do produkcji głów. Rośliny najlepiej rosną na wilgotnej glebie bogatej w azot i będą produkować tylko małe głowy, jeśli będą narażone na suszę. Clubroot, choroba grzybowa, jest częstym problemem w uprawach kalafiorów, a rośliny są dość podatne na wiele owadów jedzących liście, w tym na pętlę kapusty, białka kapusty i mszyce.
