Chemia oleju fuzlowego

Olej fuzlowy, mieszanina lotnych, oleistych cieczy wytwarzanych w małych ilościach podczas fermentacji alkoholowej. Typowy olej fuzlowy zawiera 60–70 procent alkoholu amylowego (qv), mniejsze ilości alkoholi n-propylowych i izobutylowych oraz ślady innych składników. Przed rozpoczęciem przemysłowej produkcji syntetycznych alkoholi amylowych w latach 20. XX wieku olej fuzlowy był jedynym komercyjnym źródłem tych związków, które są głównymi składnikami rozpuszczalników lakierowych. Alkohole z oleju fuzlowego są najwyraźniej produkowane podczas fermentacji z aminokwasów. W alkoholowych zakładach przemysłowych olej fuzlowy i alkohol etylowy są odzyskiwane z fermentowanych roztworów i oddzielane przez destylację. W przemyśle napojów olej fuzlowy zwykle pozostaje w gotowych produktach. Ilość obecna w 100-procentowym destylowanym napoju alkoholowym wynosi zwykle od 0,5 do 2 gramów na litr (0,07 do 0,3 uncji na galon).