Barszcz, jeden z dwóch gatunków roślin z rodzaju pasternak krowy (Heracleum) w rodzinie pietruszki (Apiaceae). Oba gatunki są zielnymi dwuletnimi lub bylinami i mają duże złożone liście. Małe pięciopłatkowe kwiaty są charakterystycznie ułożone w duże gęste skupiska zwane baldachami.
Barszcz olbrzymi (H. mantegazzianum) pochodzi z Kaukazu i jest uważany za gatunek inwazyjny w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych i niektórych częściach Europy, w tym w Wielkiej Brytanii. Roślina może osiągnąć wysokość 4 metrów (około 13 stóp) i ma grubą łodygę z czerwonymi plamami i biały kwiatostan o średnicy do 0,5 metra (20 cali). Roślina jest uważana za toksyczną, a wszystkie części zawierają chemikalia znane jako furokumaryny. Kontakt z liśćmi i sokiem może powodować fitofotodermititis, w którym skóra eksploduje w ciężkich pęcherzach pod wpływem światła słonecznego; ślepota może wystąpić, jeśli sok dostanie się do oczu.
Barszcz zwyczajny, czyli eltrot (H. sphondylium), pochodzi z Eurazji i naturalizował się we wschodniej Ameryce Północnej. Roślina osiąga wysokość około 1,8 metra (6 stóp) i ma duże puste łodygi z włoskami. Ma różowe lub białe kwiaty ułożone w grona o średnicy do 20 cm. Chociaż barszcz zwyczajny jest mniej niebezpieczny niż barszcz olbrzymi, należy zachować ostrożność podczas obchodzenia się z rośliną, ponieważ może wystąpić podrażnienie skóry.
