Mięso, mięso lub inne jadalne części zwierząt (zwykle udomowione bydło, świnie i owce) wykorzystywane do żywności, w tym nie tylko mięśnie i tłuszcz, ale także ścięgna i więzadła.
przetwórstwo mięsa
mięso do spożycia przez ludzi.
Mięso jest cenione jako kompletne białkowe jedzenie zawierające wszystkie aminokwasy niezbędne dla ludzkiego organizmu. Tłuszcz z mięsa, który różni się znacznie w zależności od gatunku, jakości i krojenia, jest cennym źródłem energii, a także wpływa na smak, soczystość i delikatność chudego mięsa. Części takie jak wątroba, nerki, serca i inne porcje są doskonałym źródłem witamin i niezbędnych minerałów, łatwo przyswajalnych przez ludzki system.
Mięso trawi się nieco powoli, ale 95 procent białka mięsnego i 96 procent tłuszczu jest trawione. Tłuszcze zwykle opóźniają trawienie innych pokarmów; tak więc mięso z rozsądną proporcją tłuszczu pozostaje dłużej w żołądku, opóźniając głód i dając „pozostającą siłę”. Ekstrakty w mięsie powodują przepływ śliny i soków żołądkowych, powodując chęć jedzenia i zapewniając łatwość trawienia.
Najczęściej spożywanym mięsem jest wołowina, mięso dojrzałego bydła, które zwykle waży od 450 do 540 kg (1000 do 1200 funtów) i daje między 55 a 60 procent ich masy w mięsie. Cielęcina, mięso cieląt bydła, jest znacznie mniej tłuste niż wołowina.
Świnia jest drugim co do wielkości dostawcą mięsa na świecie. Po zabiciu świnie ważą zwykle od 90 do 135 kg (200 do 300 funtów) i dostarczają około 70 do 74 procent tej masy w mięsie.
Mięso z jagniąt i owiec jest wytwarzane na znacznie mniejszą skalę niż wołowina lub wieprzowina (na przykład mniej niż jedna dziesiąta tej dostarczanej przez bydło). Zwykle ważą od 45 do 70 kg (100 do 150 funtów), chociaż najbardziej wybrane jagnięta mogą ważyć nie więcej niż 14 do 18 kg (30 do 40 funtów) i dają około 48 do 50 procent swojej wagi w mięsie.
Przemysł produktów mięsnych, choć nazywany jest pakowaniem mięsa, obejmuje ubój zwierząt. Etapy tego procesu obejmują na ogół ogłuszanie, krwawienie, patroszenie i skórowanie. Tusze są następnie sprawdzane i klasyfikowane zgodnie z ustalonymi przez rząd standardami jakości.
Typowe metody konserwowania mięsa przed bakteriami i próchnicą to chłodzenie, zamrażanie, peklowanie, suszenie sublimacyjne i konserwowanie.
Mięsa są sprzedawane jako produkty świeże lub przetworzone lub stają się składnikami różnych produktów mięsnych, w tym wielu rodzajów kiełbas i mięs obiadowych. Dają także szereg ważnych produktów ubocznych.
