Melasa, zwana także melasą, syrop pozostały po krystalizacji cukru z soku trzcinowego lub buraczanego. Syrop z melasy oddziela się od kryształów cukru za pomocą wirowania. Melasę oddziela się wielokrotnie od kryształów cukru podczas procesu produkcyjnego, co skutkuje kilkoma różnymi gatunkami melasy; otrzymany z pierwszej ekstrakcji zawiera więcej cukru, smakuje słodiej i jest jaśniejszy niż melasa uzyskana przy drugiej lub trzeciej ekstrakcji. Trzecia i końcowa ekstrakcja daje melasę z czarnego paska, ciężki, lepki, ciemny kolor produktu, z którego usunięto cały cukier, który można oddzielić praktycznie przez zwykłą krystalizację.
cukier: przetwarzanie melasy
W celu zwiększenia produkcji w fabryce cukru buraczanego stosuje się desugaryzację melasy. Jednym z najważniejszych procesów desugaryzacji jest
Lżejsze gatunki melasy z trzciny cukrowej są jadalne i są używane do pieczenia i wyrobu cukierków oraz do produkcji rumu. Czarny pasek i inne gatunki melasy trzcinowej niskiej jakości są stosowane w mieszanej paszy dla zwierząt oraz w przemysłowej produkcji octu, kwasu cytrynowego i innych produktów. Melasa uzyskana z buraków cukrowych ma bardzo niską zawartość cukru i jest ogólnie niejadalna. Przed 1948 r. Melasę poddawano fermentacji w celu wytworzenia przemysłowego alkoholu etylowego, który jest obecnie wytwarzany głównie z etylenu, co zmniejsza zapotrzebowanie na melasę.
Melasa z trzciny cukrowej składa się z około 55 procent sacharozy i innych cukrów, 20 procent wody, 15 procent organicznych niecukrów i 10 procent popiołu.
