Mozzarella, łagodny ser o gładkiej fakturze, wykonany w autentycznej włoskiej wersji z mleka bawołów wodnych; imitacje o różnej jakości są zwykle wytwarzane z mleka krowiego.
Mozzarella to ser z tworzywa sztucznego lub twarogu; twaróg miesza się z podgrzaną serwatką oraz rozciąga i ugniata, aż uzyska gładką, giętką konsystencję. Następnie jest formowany w kule lub owale i przechowywany w wodzie w celu utrzymania wilgoci. Mozzarella produkowana jest codziennie w wielu częściach Włoch oraz we włoskich delikatesach w Stanach Zjednoczonych i innych krajach.
Kremowa biała lub jasna kość słoniowa, mozzarella ma łagodny, świeży smak mlekowy i jest stosowana głównie w kuchni, szczególnie jako główny składnik pizzy. Delikatny i łatwo psujący się, zwykle trwa tylko kilka dni; jednak niektóre wersje poddawane są procesowi starzenia, który wzmacnia ich smak w stosunku do smaku provolonu i przedłuża ich okres przechowywania. Lekko wędzona mozzarella znana jest jako Scamorze.
