Substancja olejowa

Olej, każda tłusta substancja, która jest płynna w temperaturze pokojowej i nierozpuszczalna w wodzie. Może to być utrwalony lub nielotny olej; olejek eteryczny; lub olej mineralny (patrz ropa naftowa).

przetwarzanie tłuszczu i oleju

Produkty tłuszczowe i olejowe stosowane do celów jadalnych można podzielić na dwie odrębne klasy: oleje płynne, takie jak oliwa z oliwek, olej arachidowy,

Następnie następuje krótka obróbka olejów utrwalonych. Aby uzyskać pełną obróbkę olejów jadalnych, patrz przetwarzanie tłuszczu i oleju.

Utrwalone oleje i tłuszcze mają ten sam skład chemiczny: składają się głównie z glicerydów, powstałych w wyniku reakcji alkoholu zwanego glicerolem i niektórymi członkami grupy związków zwanych kwasami tłuszczowymi. Wraz z białkami i węglowodanami oleje i tłuszcze glicerydowe stanowią trzy główne klasy żywności. Oprócz znaczenia odżywczego, oleje te mają wiele zastosowań przemysłowych. Olej lniany, tung i inne oleje suszące (tj. Te, które są wysoce nienasycone) oraz duże ilości olejów sojowych, słonecznikowych i szafranowych stosuje się w farbach, lakierach i żywicach alkidowych. Takie oleje są szczególnie odpowiednie do tego zastosowania, ponieważ po wystawieniu na działanie powietrza absorbują tlen i łatwo polimeryzują, tworząc cienkie warstwy w postaci skóry lub filmu ochronnego. Znaczne ilości olejów specjalistycznych i olejów sulfonowanych stosuje się w obróbce skóry i produkcji tekstyliów. Niektóre inne oleje glicerydowe mają właściwości o wartości leczniczej. Na przykład olej rycynowy ma silne działanie przeczyszczające; oleje z wątróbek rybnych są źródłami witamin A i D; i inne, takie jak smalec, oliwa z oliwek i olej migdałowy służą jako nośniki w preparatach farmaceutycznych. Olej Chaulmoogra, który zawiera unikalne kwasy tłuszczowe o cyklicznej (cyklopentenylowej) strukturze, zastosowano w leczeniu choroby Hansena (trąd). Zobacz także tłuszcz.