Owoce morza, jadalne zwierzęta wodne, z wyłączeniem ssaków, ale w tym zwierząt słodkowodnych i oceanicznych. Większość nietoksycznych gatunków wodnych jest wykorzystywana przez ludzi do żywności. Nawet te o właściwościach toksycznych, takie jak niektóre rozdymki, można przygotować tak, aby uniknąć szkód dla konsumenta.
przetwórstwo ryb
owoce morza i ryby słodkowodne do spożycia przez ludzi.
Ryby i inne owoce morza mogą być najważniejszym pożywieniem ludzkości, po zbożach, dostarczając około 15 procent światowej konsumpcji białka. Chudy mięsień dostarcza 18–25 procent wagowych białka, co stanowi odpowiednik wołowiny lub drobiu, ale ma znacznie mniej kalorii. U ryb jeden gram białka jest obecny na 4–10 kalorii, w przeciwieństwie do 10–20 kalorii na gram białka dla chudego mięsa i do 30 dla tłustych mięs.
Owoce morza obejmują wszystkie kościste ryby i bardziej prymitywne rekiny, łyżwy, płaszczki, piły, jesiotry i minogi; skorupiaki, takie jak homary, kraby, krewetki, krewetki i raki; mięczaki, w tym małże, ostrygi, małże, małże, barwinek, kły, ślimaki, brzoskwinie, przegrzebki i skałoczepy; głowonogi - kałamarnice, ośmiornice i mątwy; jadalne meduzy; żółwie morskie; żaby; i dwa szkarłupnie - jeżowce i ogórki morskie.
Najważniejszymi handlowo rybami morskimi są gatunki łososia, śledzia, dorsza, płastugi (flądra, sola, halibut, turbot), karmazyna (okoń morski), makreli, tuńczyka, makreli i sardynek. Główne gatunki ryb słodkowodnych to karp, węgorz, pstrąg, sieja, szczupak, sandacz i sum. Wielkość połowów waha się od białych zaników i węgorzy, o długości około 2 cm (5 cm), do tuńczyka błękitnopłetwego, o długości do 14 stóp (4,3 m).
Ponieważ ryba psuje się szybko i dlatego łatwo psuje się, przez większą część historii większość połowów była suszona, wędzona, solona, marynowana lub fermentowana, gdy nie była spożywana na świeżo. Nawet jeśli praktyki te nie są już absolutnie konieczne do konserwacji, charakterystyczne zmiany smaku, które wytwarzają, spowodowały ciągłe zapotrzebowanie na ryby konserwowane w ten sposób.
Ryby gotuje się w całości lub kroi w steki, filety lub kawałki. Skorupiaki są zwykle gotowane w całości, żywe, podobnie jak większość mięczaków. Większe, twardsze mięczaki są mielone lub krojone i walone w celu zmiękczenia twardego mięsa. Większość owoców morza jest spożywana w stanie surowym, całkowicie surowym lub nieco zmodyfikowanym przez marynowanie.
Oprócz mięsa zjada się ikrę ryb i niektórych skorupiaków oraz jaja żółwi. Kawior, ikra jesiotra, jest obecnie synonimem luksusu, ale był stosunkowo tani i powszechny aż do drugiej połowy XIX wieku, kiedy zapasy jesiotra na świecie zaczęły gwałtownie spadać.
Podczas gotowania ryb lub skorupiaków należy przede wszystkim unikać rozgotowywania. Ogólna zasada jest taka, że ryby powinny być gotowane 10 minut na cal, mierzone przez najgrubszą część ryby, z dodatkowymi 5 minutami wymaganymi, jeśli ryba jest gotowana w sosie. Czas powinien zostać podwojony w przypadku mrożonych ryb.
Repertuar gotowania ryb na całym świecie jest ogromny. Ryby można gotować, gotować na parze, opiekać na ruszcie, piec, smażyć głęboko, gotować na parze lub jeść na surowo. Owoce morza, często w połączeniu, stanowią podstawę wielu pikantnych potrawek, zup, zup, gumbo i bisques. Ogólnie rzecz biorąc, delikatniejsze i chudsze owoce morza przygotowywane są z łagodniejszych przypraw i sosów, podczas gdy te, które są mocniejsze w smaku, z grubszym lub grubszym miąższem, otrzymują bardziej wyraźne przyprawy.
