Zatrucie ryb, choroba u ludzi wynikająca z jedzenia odmian trujących ryb.
Zatrucie Ciguatera jest jedną z najczęstszych form zatrucia ryb na Karaibach. Jest to spowodowane przez ryby, które w innych częściach świata stanowią produkty spożywcze (np. Labraks, lucjan). Warunki, w jakich ryby te stają się toksyczne w wodach Karaibów, nie są jasne. Objawy, które mogą pojawić się natychmiast po jedzeniu lub mogą być opóźnione nawet o 30 godzin, obejmują nudności, wymioty, biegunkę, osłabienie, drętwienie, ból mięśni i ogólne swędzenie. Śmierć (występująca w mniej niż 10 procentach przypadków) jest zwykle spowodowana porażeniem oddechowym.
Zatrucie tetraodonem jest spowodowane spożyciem niektórych gatunków ryb rozdymkowych występujących na wodach Dalekiego Wschodu. Ryby te zawierają silną, stabilną termicznie toksynę, która wpływa na ludzki układ nerwowy, powodując objawy w ciągu kilku minut. Po zawrotach głowy i mrowieniu warg i języka może wkrótce nastąpić brak koordynacji mięśni, drgawki i porażenie oddechowe. Ponad 60 procent przypadków kończy się śmiercią w ciągu kilku godzin. Przeżycie przez ponad 24 godziny jest dobrym znakiem ostatecznego powrotu do zdrowia.
Zatrucie scombroidem pochodzi ze spożycia tuńczyka, latającego bonito, bonito i innych ryb z rodziny makreli, które straciły świeżość; bakterie w rybach działają na histydynę, aminokwas, który jest normalnym składnikiem białka rybnego, wytwarzając substancję odpowiedzialną za objawy: nudności, wymioty, ból głowy, trudności w przełykaniu, pragnienie i swędzenie. Objawy zwykle ustępują w ciągu 12 godzin.
Inne odmiany ryb, które mogą powodować zatrucie u ludzi, to murena i niektóre gatunki rekinów i ryb słodkowodnych. Zobacz także zatrucie skorupiaków.
