Środki smakowo-zapachowe, a także orkisz aromatycznych, każdy z płynnych ekstraktów, esencje i aromaty, które są dodawane do żywności w celu zwiększenia ich smak i zapach. Aromaty są przygotowywane z olejków eterycznych, takich jak migdał i cytryna; z wanilii; ze świeżych owoców według ekspresji; z imbiru przez ekstrakcję; z mieszanin olejków eterycznych i syntetycznych organicznych substancji chemicznych; lub całkowicie z syntetycznych chemikaliów, z alkoholem, glicerolem, glikolem propylenowym, samodzielnie lub w kombinacji, jako rozpuszczalniki. Dodaje się wodę, a czasem także certyfikowany kolor żywności.
dodatek do żywności: aromaty
Smak jedzenia wynika ze stymulacji chemicznych zmysłów smaku i zapachu przez określone molekuły żywności. Odbiór smaku to
Ekstrakty, esencje i aromaty zawierające wyłącznie naturalne środki aromatyzujące są nazywane czystymi; osoby stosujące syntetyki (częściowo lub całkowicie) nazywane są imitacjami lub sztucznymi aromatami.
Olejki eteryczne, które są złożonymi substancjami pochodzącymi z roślin, składają się z szeregu organicznych składników chemicznych, takich jak alkohole, aldehydy, etery, estry, węglowodory (terpeny, seskwiterpeny itp.), Ketony, laktony, fenole i etery fenolowe. Prawie wszystkie z tych organicznych substancji chemicznych zostały zsyntetyzowane i to właśnie te syntetyki są wykorzystywane w produkcji imitacji aromatów.
Wyciągi z olejków eterycznych
Ekstrakty te są przygotowywane przez rozpuszczenie olejku eterycznego w alkoholu o odpowiedniej mocy, dodanie wody i, tam gdzie jest to pożądane i dozwolone przez prawo, niewielką ilość certyfikowanego barwnika spożywczego. Należą do nich migdał, anyż, seler, kasja lub cynamon, goździk, cytryna, gałka muszkatołowa, pomarańcza, rozmaryn, cząber, bazylia, słodki majeranek, tymianek i wintergrinowy.
Bezalkoholowe ekstrakty aromatyczne
Niealkoholowe ekstrakty aromatyczne są przygotowywane przy użyciu glicerolu lub glikolu propylenowego lub ich kombinacji w celu wprowadzenia olejku eterycznego do roztworu, z dodatkiem wody, a czasem koloru żywności.
Prawdziwe smaki owocowe
Prawdziwe smaki owocowe uzyskuje się poprzez ekspresję, koncentrację lub destylację świeżych owoców. Zawartość alkoholu w gotowym produkcie wynosi zwykle od 18 do 22 procent, aby zapobiec fermentacji.
