Żyto (Secale cereale), zwane również żytnim zbożem lub żytem ozimym, trawą zbożową (rodzina Poaceae) i jego jadalne ziarno, które służy głównie do produkcji chleba żytniego i whisky żytniej. Jest bogaty w węglowodany i błonnik pokarmowy i zapewnia niewielkie ilości białka, potasu i witamin z grupy B. Żyto jest również wykorzystywane jako pasza dla zwierząt gospodarskich, jako roślina pastwiskowa oraz jako roślina zielonkowa, która jest zaorana w celu poprawy gleby. Twą włóknistą słomę można stosować do strzechy, materacy, czapek i papieru.
przetwórstwo zbóż: żyto
Żyto, znane od 2000 lat, plasuje się na drugim miejscu po pszenicy jako mąka chlebowa. Głównymi producentami żyta są
Żyto jest szybko rosnącym rocznikiem o długich liniowych liściach. Może osiągnąć wysokość od 1 do 2 metrów, w zależności od odmiany. Małe kwiatuszki (kwiaty zredukowane) są zapylane przez wiatr i unoszą się w gęstych kolcach; rozwijają się w jednoziarniste owoce, lub ziarna, z długimi markizami (szczecina). Roślina jest bardzo podatna na grzyb sporyszu, który po spożyciu przez ludzi i inne zwierzęta może spowodować ciężką ostrą lub przewlekłą chorobę zwaną ergotyzmem.
Uprawa żyta prawdopodobnie pochodzi z południowo-zachodniej Azji około 6500 pne, migrując na zachód przez Półwysep Bałkański i przez Europę. Nowoczesne żyto jest intensywnie uprawiane w Europie, Azji i Ameryce Północnej. Jest uprawiany głównie tam, gdzie klimat i gleba są względnie niekorzystne dla innych zbóż oraz jako roślina ozima, gdzie temperatury są zbyt niskie dla pszenicy ozimej. Roślina, która kwitnie na dużych wysokościach, ma największą zimotrwalość ze wszystkich małych ziaren, rosnącą aż na północ, za kołem podbiegunowym.
Żyto zawiera gluten i jest jedynym zbożem innym niż pszenica, który ma właściwości niezbędne do zrobienia bochenka chleba, chociaż w tym celu jest gorszy od pszenicy i brakuje mu elastyczności. Ze względu na ciemny kolor bochenek wykonany w całości z mąki żytniej jest często nazywany czarnym chlebem. Chleb żytni o jaśniejszych kolorach, popularny w Europie i Stanach Zjednoczonych, oprócz żyta zawiera domieszki pszenicy lub innych mąek. Pumpernikiel, ciemnobrązowy chleb wykonany w całości z nieprzetworzonej mąki żytniej, był od wieków podstawowym pożywieniem w Europie Środkowej i Wschodniej.
