Stilton, klasyczny angielski niebieski ser wytwarzany z mleka krowiego, nazwany na cześć wioski w Huntingdonshire, gdzie, zgodnie z tradycją, został po raz pierwszy sprzedany pod koniec XVIII wieku w stagecoach o nazwie Bell Inn. Najwyraźniej ser Stilton nigdy nie był produkowany w wiosce imienników; w czasach współczesnych oznaczenie ogranicza się do niektórych serów produkowanych w hrabstwach Leicestershire, Derbyshire i Nottinghamshire.
Pierwotnie wytwarzany wyłącznie z mleka krów Shorthorn, jak niektórzy nadal, Stilton ma bogaty, intensywny smak, który jest mniej słony niż Roquefort. Tekstura jest półmiękka, wilgotna lub kremowa, ponieważ ser nie jest tłoczony, a kolor kości słoniowej jest pokryty niebiesko-zielonymi żyłkami pleśni Penicillium glaucum. Jest on utworzony w cylindrach o wysokości 9 cali (23 centymetry) i średnicy około 8 cali. Beżowa skórka jest pomarszczona i chrupiąca. Stilton jest w wieku od czterech do ośmiu miesięcy, czasem dłużej. W Anglii tradycyjnie podaje się go z herbatnikami, winem porto i owocami.
