Witamina E, rozpuszczalny w tłuszczach związek występujący głównie w niektórych olejach roślinnych i liściach zielonych warzyw. Olej z kiełków pszenicy jest szczególnie bogatym źródłem witaminy. Witamina E, po raz pierwszy rozpoznana w 1922 r., Została po raz pierwszy uzyskana w czystej postaci w 1936 r.; został zidentyfikowany chemicznie w 1938 roku. Wyodrębniono szereg podobnych związków o aktywności witaminy E i sklasyfikowanych jako tokoferole lub tokotrienole.
choroba żywieniowa: witamina E.
Niedobór witaminy E jest rzadki u ludzi, chociaż może rozwinąć się u wcześniaków i osób z zaburzeniami wchłaniania tłuszczu
Witamina E działa jako przeciwutleniacz (tj. Inhibitor procesów utleniania) w tkankach organizmu. Chroni nienasycone tłuszcze w organizmie przed utlenianiem przez nadtlenki i inne wolne rodniki. Badana jest możliwość, że witamina E może pomóc w przedłużeniu aktywnego życia poprzez spowolnienie oksydacyjnego niszczenia błon biologicznych. Witamina jest stosowana komercyjnie jako przeciwutleniacz w celu opóźnienia jełczenia tłuszczów, zwłaszcza olejów roślinnych. (Patrz tabela witamin.)
Witaminy
| witamina | alternatywne nazwy / formularze | funkcja biologiczna | objawy niedoboru |
|---|---|---|---|
| Rozpuszczalne w wodzie | |||
| tiamina | witamina B 1 | składnik koenzymu w metabolizmie węglowodanów; wspiera prawidłowe funkcjonowanie nerwów | upośledzenie nerwów i zanik mięśni serca |
| ryboflawina | witamina B 2 | składnik koenzymów niezbędnych do produkcji energii i metabolizmu lipidów, witamin, minerałów i leków; przeciwutleniacz | zapalenie skóry, języka i warg; zaburzenia oka; objawy nerwowe |
| niacyna | kwas nikotynowy, nikotynamid | składnik koenzymów szeroko stosowanych w metabolizmie komórkowym, utlenianiu cząsteczek paliwa oraz syntezie kwasów tłuszczowych i steroidów | zmiany skórne, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, objawy nerwowe |
| witamina B 6 | pirydoksyna, pirydoksal, pirydoksamina | składnik koenzymów w metabolizmie aminokwasów i innych związków zawierających azot; synteza hemoglobiny, neuroprzekaźników; regulacja poziomu glukozy we krwi | zapalenie skóry, depresja psychiczna, splątanie, drgawki, niedokrwistość |
| kwas foliowy | folian, folacyna, kwas pteroiloglutaminowy | składnik koenzymów w syntezie DNA, metabolizm aminokwasów; wymagane do podziału komórek, dojrzewania czerwonych krwinek | upośledzone tworzenie czerwonych krwinek, osłabienie, drażliwość, ból głowy, kołatanie serca, zapalenie jamy ustnej, wady cewy nerwowej płodu |
| witamina B 12 | kobalamina, cyjanokobalamina | kofaktor enzymów w metabolizmie aminokwasów (w tym kwasu foliowego) i kwasów tłuszczowych; wymagane do syntezy nowych komórek, prawidłowego tworzenia krwi i funkcji neurologicznych | gładkość języka, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, objawy nerwowe |
| Kwas pantotenowy | jako składnik koenzymu A, niezbędny do metabolizmu węglowodanów, białek i tłuszczów; kofaktor do wydłużania kwasów tłuszczowych | osłabienie, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, objawy nerwowe, zmęczenie, zaburzenia snu, niepokój, nudności | |
| biotyna | kofaktor w metabolizmie węglowodanów, kwasów tłuszczowych i aminokwasów | zapalenie skóry, wypadanie włosów, zapalenie spojówek, objawy neurologiczne | |
| witamina C | kwas askorbinowy | przeciwutleniacz; synteza kolagenu, karnityny, aminokwasów i hormonów; funkcja odpornościowa; poprawia wchłanianie żelaza niehemowego (z pokarmów roślinnych) | obrzęk i krwawienie dziąseł, ból i sztywność stawów i kończyn dolnych, krwawienie pod skórą i w głębokich tkankach, powolne gojenie się ran, niedokrwistość |
| Rozpuszczalny w tłuszczach | |||
| witamina A. | retinol, retinal, kwas retinowy, beta-karoten (wersja roślinna) | normalne widzenie, integralność komórek nabłonkowych (błony śluzowe i skóra), rozmnażanie, rozwój zarodkowy, wzrost, odpowiedź immunologiczna | zaburzenia oka prowadzące do ślepoty, opóźnienia wzrostu, suchej skóry, biegunki, podatności na infekcje |
| witamina D | kalcyferol, kalatriol (1,25-dihydroksy witamina D 1 lub hormon witaminy D), cholekalcyferol (D 3; wersja roślinna), ergokalcyferol (D 2; wersja zwierzęca) | utrzymanie poziomu wapnia i fosforu we krwi, właściwa mineralizacja kości | wadliwy wzrost kości u dzieci, kości miękkie u dorosłych |
| witamina E. | alfa-tokoferol, tokoferol, tokotrienol | przeciwutleniacz; przerwanie reakcji łańcuchowych wolnych rodników; ochrona wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, błon komórkowych | obwodowa neuropatia, rozpad czerwonych krwinek |
| witamina K. | filochinon, menachinon, menadion, naftochinon | synteza białek biorących udział w krzepnięciu krwi i metabolizmie kości | zaburzone krzepnięcie krwi i krwawienie wewnętrzne |
Ludzie z niedoborem witaminy E wykazują między innymi łagodną niedokrwistość. Osoby z przewlekłym niedoborem wykazują przedłużone złe wchłanianie tłuszczów, a także łagodną niedokrwistość, niestabilność (ataksja) i zmiany pigmentacyjne w siatkówce. Objawy te odpowiadają na przedłużone leczenie witaminą E. U zwierząt doświadczalnych charakterystyczne objawy indukowanego niedoboru witaminy E różnią się w zależności od gatunku. Dojrzałe samice szczurów z niedoborem witaminy E nie produkują zdrowych młodych. Niedobór witamin u królików i świnek morskich charakteryzuje się głównie zanikiem mięśni.
