Albert Szent-Györgyi, (ur. 16 września 1893 r., Budapeszt, Hung., Austria-Węgry - zmarł 22 października 1986 r., Woods Hole, Massachusetts, USA), węgierski biochemik, którego odkrycia dotyczące ról niektórych związków organicznych, zwłaszcza witamina C, w utlenianiu składników odżywczych przez komórkę przyniosła mu Nagrodę Nobla z 1937 roku w dziedzinie fizjologii lub medycyny.
Szent-Györgyi uzyskał stopień naukowy na uniwersytecie w Budapeszcie w 1917 r. Zainteresował się biochemią i kontynuował studia w tej dziedzinie w Niemczech i Holandii. Podczas pracy na University of Cambridge (1927, 1929) i Mayo Foundation, Rochester, Minn., US (1928), Szent-Györgyi znalazł i wyodrębnił organiczny środek redukujący, który nazwał kwasem heksuronowym (obecnie znany jako kwas askorbinowy), z soków roślinnych i ekstraktów nadnerczy. Cztery lata później, jako profesor na uniwersytecie w Szeged, Węgry (1931–45), pomógł udowodnić, że kwas jest identyczny z przeciwzapalną witaminą C, którą odkryli w 1907 r. Axel Holst i Alfred Fröhlich.
Następnie Szent-Györgyi zajął się badaniem związków organicznych, o których wiadomo, że odgrywają rolę w konwersji produktów rozpadu węglowodanów w dwutlenek węgla, wodę i inne substancje niezbędne do wytwarzania energii użytecznej przez komórkę. Jego praca położyła podwaliny pod wyjaśnienie przez Sir Hansa Krebsa pełnego cyklu konwersji (cyklu Krebsa) dwa lata później.
Poświęcając się badaniom biochemii działania mięśni, odkrył białko w mięśniach, które nazwał „aktyną”, wykazał, że - w połączeniu z białkiem mięśniowym miozyną - jest odpowiedzialny za skurcz mięśni i wykazał, że związek adenozynotrifosforan (ATP) jest bezpośrednim źródłem energii niezbędnej do skurczu mięśni. Imigrując do Stanów Zjednoczonych w 1947 r., Natychmiast został mianowany dyrektorem Instytutu Badań nad Mięśniami, Woods Hole, Massachusetts, gdzie prowadził badania nad przyczynami podziału komórek, a tym samym raka.
Szent-Györgyi napisał Szaloną małpę (1970), krytyczny i pesymistyczny komentarz do nauki i perspektyw przetrwania człowieka na Ziemi. Wśród jego publikacji naukowych znajdują się: O utlenianiu, fermentacji, witaminach, zdrowiu i chorobie (1940), Fizjologia chemiczna skurczów w mięśniach ciała i serca (1953) oraz Wprowadzenie do biologii submolekularnej (1960).
