Galareta

Galaretowa, pikantna, przezroczysta galaretka przygotowana z płynnego wywaru gotowanego na wolnym ogniu z kości, wołowiny, cielęciny, kurczaka lub ryby. Galareta zastyga po schłodzeniu dzięki naturalnej żelatynie, która rozpuszcza się w kolbie ze ścięgien; czasami dodaje się komercyjny arkusz lub sproszkowaną żelatynę, aby zapewnić sztywny zestaw. Galaretka służy do powlekania i polewania potraw, takich jak wędliny i ryby, jajka, gotowany lub pieczony drób i warzywa; zwykły galaretka posiekany lub pokrojony w kształty ozdabia zimne naczynia. Różne formy żywności można łączyć z galaretką w dekoracyjnych formach. Majonez lub sos velouté zmieszany z płynną galaretką daje chaud-froid, sos, który można barwić i stosować do ozdabiania zimnych potraw.