Fasola, nasiona lub strąk niektórych roślin strączkowych z rodziny Fabaceae. Rodzaje Phaseolus i Vigna mają po kilka gatunków dobrze znanych ziaren, chociaż wiele ważnych ekonomicznie gatunków można znaleźć w różnych rodzajach w całej rodzinie. Bogata w białko i dostarczająca umiarkowane ilości żelaza, tiaminy i ryboflawiny, fasola jest używana na całym świecie do gotowania w świeżej lub suszonej formie.
Kartkówka
Liczenie fasoli
Jaka jest inna nazwa fasolki szparagowej?
Większość odmian fasoli rośnie albo jako wyprostowany krzew, albo jako roślina pnąca, ale kilka ważnych gatunków ma formę pośrednią. Krasnoludki i półprzewodniki są intensywnie uprawiane. Kiedy typ wspinaczki rośnie z powodu niedojrzałych strąków, konieczne są sztuczne podpory, aby ułatwić zbiór. Odmiany różnią się znacznie rozmiarem, kształtem, kolorem i włóknistością lub delikatnością niedojrzałych strąków. Ogólnie rzecz biorąc, odmiany uprawiane na suche dojrzałe nasiona wytwarzają strąki, które są zbyt włókniste, aby można je było jeść w dowolnym stadium rozwoju. Większość jadalnych ziaren poddaje się stosunkowo niskiej wydajności dojrzałym nasionom lub nasionom o niskiej jakości jedzenia. Kolory nasion wahają się od białego przez zielony, żółty, jasnobrązowy, różowy, czerwony, brązowy i fioletowy do czarnego w jednolitych kolorach i niezliczonych kontrastujących wzorach. Kształty nasion wahają się od prawie kulistych do spłaszczonych, wydłużonych i w kształcie nerki. Strąki mają różne odcienie zieleni, żółci, czerwieni i fioletu i są poplamione czerwienią lub fioletem; kształty strąków wahają się od płaskich do okrągłych, od gładkich do nieregularnych, od prostych do ostro zakrzywionych; długość waha się od 75 do 200 milimetrów (3 do 8 cali) lub więcej.
Soja (Glycine max) jest najważniejszą ekonomicznie fasolą na świecie, dostarczając białko roślinne milionom ludzi i składniki setek produktów chemicznych. Soja to wyprostowane rozgałęzione rośliny o wysokości od kilku centymetrów do ponad 2 metrów (6,6 stóp). Samozapłodnione kwiaty są białe lub w odcieniu fioletu i wytwarzają nasiona, które mogą być żółte, zielone, brązowe, czarne lub dwukolorowe. Soja jest głównym składnikiem tofu i jest ważna w wielu produktach przemysłowych i leczniczych, a także jako źródło pasz dla zwierząt.
Fasola zwyczajna (Phaseolus vulgaris) jest drugą po soi pod względem znaczenia i pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. Istnieje wiele odmian P. vulgaris, w tym wiele popularnych rodzajów ogrodów, takich jak słup, snap, sznurek i fasola krzewiasta. W różnych krajach nazywa się to fasolką szparagową, fasolą szparagową lub fasolą; jednak w Stanach Zjednoczonych fasola odnosi się do określonego rodzaju, który ma zdecydowanie kształt nerki i jest czerwony, ciemnoczerwony lub biały. Fasolka szparagowa, fasola anasazi, fasola granatowa, fasola czarna, fasola północna, fasola, fasola pinto i fasola cannellini są odmianami tego gatunku. Niektóre odmiany fasoli zwyczajnej są uprawiane tylko na suche nasiona, niektóre tylko na jadalne niedojrzałe strąki, a inne na nasiona, niedojrzałe lub dojrzałe. Ta fasola jest szczególnie ważna w kuchni latynoamerykańskiej i kreolskiej, chociaż jej odmiany są powszechnie stosowane w żywności na całym świecie.
Po trzecie, główną fasolą Europy, choć mniej znaną w Stanach Zjednoczonych, jest fasola szeroka lub fava (Vicia faba). Bób nie będzie tolerował upałów; uprawia się go latem tylko w chłodnych częściach strefy umiarkowanej, a zimą w cieplejszych częściach. W przeciwieństwie do innych opisanych ziaren, toleruje lekkie mrożenie. Roślina jest wyprostowana, ma od 60 do 150 cm wysokości (2 do 5 stóp) i nosi kilka gałęzi; łodyga i gałęzie są zatłoczone liśćmi krótko petioled; strąki są prawie wyprostowane w skupiskach w kątach liści; nasiona są duże i nieregularnie spłaszczone.
Pochodzący z Ameryki Środkowej fasola lima (P. lunatus), znana również jako fasola sieva, ma znaczenie handlowe w kilku krajach poza Amerykami. Istnieje szeroki zakres wielkości i kształtu strąków oraz wielkości, kształtu, grubości i koloru nasion, zarówno w formach krzewowych, jak i pnących. Strąki są szerokie, płaskie i lekko zakrzywione. Ziarno lima łatwo odróżnia się charakterystycznymi drobnymi wypukłościami w płaszczu nasiennym, które promieniują z „oka”. Roślina wieloletnia w tropikach, gdzie indziej zwykle uprawiana jest jako roślina jednoroczna; wymaga dłuższego sezonu i cieplejszej pogody niż większość odmian fasoli zwyczajnej. Fasola maślana i gigantyczna biała fasola to niektóre dobrze znane odmiany P. lunatus.
Ziarna garbanzo (Cicer arietinum), zwane także ciecierzycą, są szczególnie ważne w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Krzaczaste rośliny wydają małe białe lub czerwonawe kwiaty i wytwarzają strąki z jednym lub dwoma żółto-brązowymi nasionami. Ziarna te są ważnymi roślinami spożywczymi w Indiach, Afryce oraz Ameryce Środkowej i Południowej, przy czym hummus (lub hummus) i falafel (lub felafel) to dwie dobrze znane potrawy z garbanzo.
Kilka gatunków z rodzaju Vigna to znajoma jadalna fasola. Groszek czarnooki (V. unguiculata), znany również jako cowpeas, jest ważnym składnikiem wielu potraw południowych Stanów Zjednoczonych i Karaibów. Fasola mung lub zielony gram (V. radiata) pochodzi z Indii, gdzie jedzone są małe strąki i nasiona, podobnie jak kiełki. Fasola Azuki (lub adzuki) (V. angularis) jest popularna w Japonii.
Szkarłatna fasola szparagowa (P. coccineus) pochodzi z tropikalnej Ameryki. Naturalnie wieloletnia, jest uprawiana w niewielkim stopniu w klimacie umiarkowanym jako roślina roczna. Jest to energiczna roślina pnąca z efektownymi racemami szkarłatnych kwiatów, dużymi, grubymi strąkami i dużymi, kolorowymi nasionami. Szkarłatna fasola szparagowa jest uprawiana w Wielkiej Brytanii i Europie z powodu atrakcyjnych kwiatów i mięsistych niedojrzałych strąków.
Fasola bonavist lub fasola hiacyntowa (Lablab purpureus) jest pospolitą ozdobą ogrodową. Jest to duża tropikalna roślina pnąca. Fasola bonavist pochodzi z Indii, gdzie niedojrzałe nasiona są wykorzystywane do jedzenia. Suche dojrzałe nasiona są duże, ciemne do czarnych, prawie okrągłe do lekko spłaszczonych i wydłużone.
