Carl von Voit, (ur. 31 października 1831 r., Amberg, Bawaria [Niemcy] - zmarł 31 stycznia 1908 r., Monachium, Niemcy), niemiecki fizjolog, którego ostateczne pomiary metabolizmu brutto u ssaków, w tym ludzi, pomógł w ustaleniu badań fizjologii metabolizm i położył podwaliny pod współczesną naukę o żywieniu.
Uczeń niemieckich chemików Justus von Liebig i Friedrich Wöhler na uniwersytecie w Monachium, gdzie później pracował jako profesor fizjologii (1863–1908), Voit zaangażował się w eksperymenty mające na celu określenie wykorzystania i rozmieszczenia białek, tłuszczów i węglowodany u zwierząt w różnych warunkach.
W 1862 roku rozpoczął współpracę z niemieckim chemikiem Maxem von Pettenkoferem, który doprowadził do jego najbardziej produktywnych badań. Po zbudowaniu „komory oddechowej” zdolnej do podtrzymywania ludzi, przystąpili do badania metabolizmu zwierząt podczas stanów aktywności, odpoczynku i postu, dokładnie mierząc spożycie i wydalanie produktów spożywczych, zużycie tlenu oraz produkcję dwutlenku węgla i ciepło.
W ciągu 11 lat intensywnych eksperymentów dokonali pierwszego dokładnego określenia zapotrzebowania człowieka na energię (pod względem spożycia kalorii), wykazali ważność praw zachowania energii u żywych zwierząt i zrobili wiele, aby ustalić, że podstawą metabolizm leży raczej w komórkach niż we krwi. Voit pokazał również, że zapotrzebowanie tlenu przez zwierzę jest wynikiem, a nie przyczyną metabolizmu, że produkcja dwutlenku węgla jest proporcjonalna do tempa aktywności mięśniowej, a zapotrzebowanie na białko w organizmie zależy od zorganizowanej masy tkanek, podczas gdy jego zapotrzebowanie na tłuszcz i węglowodany zależy od ilości wykonanej pracy mechanicznej.
