Kwas cytrynowy, bezbarwny krystaliczny związek organiczny należący do rodziny kwasów karboksylowych, obecny praktycznie we wszystkich roślinach oraz w wielu tkankach i płynach zwierzęcych. Jest to jeden z szeregu związków biorących udział w fizjologicznym utlenianiu tłuszczów, białek i węglowodanów do dwutlenku węgla i wody (patrz cykl kwasu trikarboksylowego).
Kwas cytrynowy został po raz pierwszy wyizolowany z soku z cytryny przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele w 1784 roku i jest wytwarzany przez fermentację cukru trzcinowego lub melasy w obecności grzyba Aspergillus niger. Stosuje się go w wyrobach cukierniczych i napojach bezalkoholowych (jako środek aromatyzujący), w kompozycjach do czyszczenia metali oraz w poprawianiu stabilności żywności i innych substancji organicznych (poprzez tłumienie szkodliwego działania rozpuszczonych soli metali).
![Night of the Living Dead film Romero [1968]](https://images.thetopknowledge.com/img/entertainment-pop-culture/4/night-living-dead-film-romero-1968.jpg "Night of the Living Dead film Romero [1968]")
