Kiełbasa Frankfurter

Frankfurter, zwany także wiener, lub (w Stanach Zjednoczonych) hot dog, bardzo przyprawiona kiełbasa, tradycyjnie mieszana wieprzowina i wołowina. Nazwa frankfurtu pochodzi od Frankfurtu nad Menem, w Niemczech, miasta ich pochodzenia, gdzie sprzedawano je i spożywano w ogródkach piwnych.

Parówki zostały wprowadzone w Stanach Zjednoczonych około 1900 roku i szybko stały się uważane za archetypowe amerykańskie jedzenie. Pierwszy tak zwany stojak na hot-dogi, w którym sprzedawano kiełbaski jako kanapkę na czymś, co miało stać się standardową długą bułką do hot-dogów, został otwarty w Coney Island w stanie Nowy Jork w 1916 roku. Hot-dog pozostał popularny w Stanach Zjednoczonych przez cały XX wiek, szczególnie związany z grillowaniem, piknikami i imprezami sportowymi.

Parówki są sprzedawane w stanie gotowym i lekko wędzonym, zarówno luzem, pakowane próżniowo, jak i w puszkach, do podgrzewania przez grillowanie, gotowanie na parze lub delikatne, krótkie gotowanie (smażenie czyni je twardym). Niemiecki i austriacki frankfurter jest również znany jako würstchen lub „mała kiełbasa” i istnieje wiele odmian tych kiełbas. W Niemczech i Austrii parówki są spożywane na ciepło z kiszoną kapustą i na zimno, jeśli są lekko wędzone, z sałatką ziemniaczaną. Odżywczo, typowy amerykański frankfurter zawiera około 55 procent wody, 28–30 procent tłuszczu i 12–15 procent białka. Produkowane są również parówki wołowe lub indycze, podobnie jak wersje o obniżonej zawartości tłuszczu. Większość sprzedawanych na rynku frankfurterów zawiera azotany lub azotany sodu lub potasu, które zapobiegają rozwojowi bakterii wywołującej botulizm, Clostridium botulinum, i zachowują charakterystyczny czerwonawy kolor mięsa, który w przeciwnym razie zostałby utracony podczas przetwarzania.