Hereford, popularna rasa bydła mięsnego, produkt pokoleń pracy hodowlanej właścicieli gruntów i rolników najemców w hrabstwie Herefordshire (obecnie w hrabstwie Hereford i Worcester) w Anglii. Herefordshire było znane ze swoich bujnych traw, a w tej dzielnicy przez wiele pokoleń Hereford był hodowany do wołowiny i przeciągów. Charakterystyczny kolor, czerwony z białą twarzą i białymi znaczeniami, został ustalony na stosunkowo krótki czas. Kiedy w 1846 roku opublikowano pierwszy zeszyt, redaktor zgrupował rasę w cztery klasy: cętkowaną, jasnoszarą, ciemnoszarą i czerwoną z białymi twarzami. Dwadzieścia pięć lat później prawie wszystkie zniknęły. Wyjątkowymi cechami rasy są jednorodność koloru, wczesna dojrzałość i zdolność do rozwoju w niesprzyjających warunkach.
Herefords zostały po raz pierwszy wprowadzone do Stanów Zjednoczonych w 1817 roku przez polityka Henry'ego Claya, który sprowadził młodego byka, krowę i jałówkę do swojego domu w Kentucky. W obszarach zasięgu Ameryki Północnej stała się dominującą rasą od Kanady na północy do Meksyku na południu. W Wielkiej Brytanii jest hodowany głównie w hrabstwie Hereford i Worcester i okolicach, chociaż stada tej rasy znajdują się w Szkocji, Irlandii i Walii. Hereford odniósł również duży sukces w warunkach zasięgu w Australii, Nowej Zelandii, Argentynie, Urugwaju i południowej Brazylii.
W Stanach Zjednoczonych szczep Polled Hereford został opracowany około 1900 roku, wybierając naturalnie pozbawione rogów szczepy Herefords. Liczba Polled Herefords gwałtownie wzrosła; stada występują w całych Stanach Zjednoczonych, w tym na Hawajach, a szczep został szeroko wywieziony.
