Karczoch jerozolimski (Helianthus tuberosus), zwany także sunchoke, gatunkiem słonecznika (rodzina Asteraceae) pochodzącym z Ameryki Północnej i znany z jadalnych bulw. Karczoch jerozolimski jest popularny jako gotowane warzywo w Europie i od dawna jest uprawiany we Francji jako pasza. W Stanach Zjednoczonych jest rzadko uprawiany, ale niewielkie ilości są wykorzystywane do produkcji marynat, smaków i preparatów dietetycznych. Bulwy są bogate w inulinę węglowodanową.
Naziemna część rośliny to gruboziarnista, zwykle wielopłaszczyznowa, mrozoodporna bylina, o wysokości od 2 do 3 metrów (7 do 10 stóp). Liczne efektowne kwiatostany, pojawiające się późnym latem lub wczesną jesienią, mają żółte kwiaty ray i żółte, brązowawe lub fioletowe kwiaty dysku. Podziemne bulwy różnią się od podłużnych do znacznie wydłużonych, od regularnych do szorstkich i rozgałęzionych oraz od bardzo małych do około 110 gramów (4 uncje). Kolory skóry wahają się od jasnego wzmocnienia przez żółtawy do brązowego, czerwonego i fioletowego. Bulwy mają bardzo cienką skórkę i wkrótce skurczą się po wystawieniu na suche powietrze; miąższ jest biały i chrupiący. Roślina rozmnaża się przez sadzenie bulw.
