Produkt spożywczy margaryna

Margaryna, produkt spożywczy wytworzony głównie z jednego lub więcej tłuszczów lub olejów roślinnych lub zwierzęcych, w którym jest zdyspergowana porcja wodna zawierająca produkty mleczne, stałe lub płynne, sól i takie inne składniki, jak środki aromatyzujące, żółte pigmenty spożywcze, emulgatory, konserwanty, witaminy A i D oraz masło. Służy do gotowania i do smarowania. Odżywczo margaryna jest przede wszystkim źródłem kalorii.

Francuski chemik H. Mège-Mouriès opracował margarynę pod koniec lat 60. XIX wieku i został uznany w Europie, a patent w Stanach Zjednoczonych w 1873 r. Jego metoda produkcji została uproszczona w Stanach Zjednoczonych do procesu, w którym mieszanka stopionego tłuszczu została ubita z mlekiem i solą, schłodzone w celu zestalenia mieszanki, zagniecione do plastycznej konsystencji i zapakowane, wszystko za pomocą standardowego sprzętu do obróbki masła tamtych czasów. Stosowane jadalne tłuszcze różniły się w szerokim zakresie, przy czym tendencja była od tłuszczów zwierzęcych dominujących we wczesnym użyciu do tłuszczów roślinnych, głównie nasion bawełny, soi, orzechów kokosowych, orzechów arachidowych i kukurydzy, a ostatnio oleju palmowego. Pod koniec lat 50. XX wieku rosło zainteresowanie stosunkiem wielonienasyconych tłuszczów i olejów do zdrowia, co przyspieszyło przejście na olej kukurydziany, szafranowy i słonecznikowy jako składniki tłuszczowe margaryny. Olej z wielorybów był szeroko stosowany w Europie, ale nigdy nie był powszechny w Stanach Zjednoczonych.

Margaryna od dawna podlegała surowym restrykcyjnym przepisom, szczególnie w Stanach Zjednoczonych, ze względu na sprzeciw przemysłu mleczarskiego. Ale w latach trzydziestych producenci margaryn nauczyli się wytwarzać margarynę z olejów domowych zamiast z wcześniej używanych olejów importowanych, w ten sposób pozyskując wsparcie amerykańskich producentów nasion bawełny i soi. Stopniowo następowało zniesienie federalnych i większości stanowych ograniczeń, co doprowadziło do przyjęcia margaryny w Stanach Zjednoczonych w stopniu porównywalnym z tym w większości krajów europejskich.