Podroby, zwane również Variety Mięso, którykolwiek z różnych części nonmuscular tusz wołowiny i cielęciny, mięsa baraniego i jagnięcego i mięsa wieprzowego, które są albo bezpośrednio spożywane jako żywność lub wykorzystywanych w produkcji innych środków spożywczych. Różnorodne mięsa są częścią ludzkiej diety od czasu wynalezienia gotowania, dzięki czemu jadalne były niestrawne części zwierząt. Pod względem wartości odżywczych kilka różnorodnych mięs jest bogatszych w niektóre witaminy, minerały i formy białka niż tkanka mięśniowa; Na przykład wątroba cielęcia jest głównym źródłem żelaza w diecie, a słodka bułka (grasica) jest znacznie wyższa w rozpuszczalnej w wodzie albuminie białkowej niż w wołowinie.
Podroby wołowe obejmują żołądki, flaczki lub duży żołądek, mózgi, serce, wątrobę, język i nerki. W przypadku młodej wołowiny lub cielęciny do różnych odmian mięsa zalicza się szereg dodatkowych części, takich jak szpik kręgowy, kłusaki (stopy), krezka i słodka bułka. Baranina i podroby jagnięce obejmują nerki, język, mózg, stopy, żołądek, serce, wątrobę i światła lub płuca. W przypadku wieprzowiny oznaczenie obejmuje wątrobę, nerki, mózgi, kłusaki i głowę. Jelita świń są używane jako pojemniki do produkcji kiełbas, a krew świń jest składnikiem czarnego budyniu.
Różnorodne mięsa wyróżniają się w całym spektrum kuchni zachodniej. Niektóre podroby, w szczególności mózg, wątroba, flaczki, światła i kłusaki, od dawna kojarzą się w Stanach Zjednoczonych z wiejskimi potrawami, jelitami wieprzowymi lub chitterlingami, uważanymi być może za archetypowe potrawy wiejskiej biedoty. W tym kontekście części są zazwyczaj przygotowywane przez gotowanie lub smażenie i podawane z dużą ilością przypraw. Kilka takich samych pokarmów, takich jak wątroba cielęca do smażenia oraz galaretki z flaków i marynowany język wołowy do stosowania jako wędliny, są regularnie przechowywane w przeciętnym miejskim sklepie spożywczym; inne odmiany mięs są ogólnie dostępne na specjalne zamówienie. W wysokiej kuchni europejskiej różnorodne mięsa stanowią podstawę wielu klasycznych potraw, takich jak flaki à la mode de Caen i grillowane słodkie bułeczki.
