Ryż, jadalne ziarno skrobiowe i roślina, z której jest produkowany. Około połowa światowej populacji, w tym praktycznie cała Azja Wschodnia i Południowo-Wschodnia, jest całkowicie zależna od ryżu jako podstawowego pożywienia; 95 procent światowej uprawy ryżu jest spożywane przez ludzi.
przetwórstwo zbóż: ryż
Uprawiany ryż jest znany botanicznie jako Oryza sativa, tylko jeden z około 25 gatunków należących do rodzaju Oryza. Znaczenie
Uprawiana roślina ryżowa, Oryza sativa, jest roczną trawą z rodziny Gramineae. Dorasta do około 1,2 metra wysokości. Liście są długie i spłaszczone, a wiecha lub kwiatostan składa się z kłosków zawierających kwiaty, które wytwarzają owoc lub ziarno.
Wiele kultur ma dowody wczesnej uprawy ryżu, w tym Chiny, Indie i cywilizacje Azji Południowo-Wschodniej. Jednak najwcześniejsze dowody archeologiczne pochodzą z środkowych i wschodnich Chin i pochodzą z 7000–5000 lat pne. Z wyjątkiem rodzaju zwanego ryżem wyżynnym, roślina uprawiana jest na zanurzonych gruntach na równinach przybrzeżnych, deltach pływowych i dorzeczach w regionach tropikalnych, półprzewodnikowych i umiarkowanych. Nasiona wysiewa się w przygotowanych łóżkach, a gdy sadzonki mają 25 do 50 dni, przesadza się je na pole lub pole ryżowe, które zostało otoczone wałami przeciwpowodziowymi i zanurzone w wodzie o głębokości od 5 do 10 cm (2 do 4 cali), pozostaje zanurzony w sezonie wegetacyjnym.
Zebrane ziarno ryżu, znane jako ryż niełuskany lub szorstki, jest otoczone przez kadłub lub łuskę. Frezowanie zwykle usuwa zarówno warstwę kadłuba, jak i otrębów z jądra, a czasami nakłada się powłokę z glukozy i talku, aby uzyskać błyszczące wykończenie. Ryż, który jest przetwarzany w celu usunięcia tylko łupin, zwany ryżem brązowym, zawiera około 8 procent białka i niewielkie ilości tłuszczów i jest źródłem tiaminy, niacyny, ryboflawiny, żelaza i wapnia. Ryż, który jest również mielony w celu usunięcia otrębów, nazywa się białym ryżem i jest znacznie ubogi w składniki odżywcze. Kiedy biały ryż stanowi główną część diety, istnieje ryzyko beri-beri, choroby wynikającej z niedoboru tiaminy i składników mineralnych. Ryż parzony biały jest przetwarzany przed mieleniem, aby zachować większość składników odżywczych, a wzbogacony ryż zawiera żelazo i witaminy z dodatkiem B. Ryż gotuje się przez gotowanie. Jest spożywany sam i w wielu różnych zupach, przystawkach i daniach głównych w kuchni orientalnej, bliskowschodniej i wielu innych.
Produkty uboczne mielenia, w tym otręby i pasty ryżowe (drobno sproszkowane otręby i skrobia powstałe w wyniku polerowania), są stosowane jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Olej jest przetwarzany z otrębów zarówno do celów spożywczych, jak i przemysłowych. Łamany ryż jest wykorzystywany do warzenia, destylacji oraz do produkcji skrobi i mąki ryżowej. Łuski wykorzystywane są do produkcji paliwa, materiałów opakowaniowych, mielenia przemysłowego, produkcji nawozów oraz do produkcji chemikaliów przemysłowych zwanych furfural. Słoma służy do karmienia, ściółki dla zwierząt, poszycia dachu, mat, odzieży, materiałów opakowaniowych i pasków miotły.
W latach 60. XX wieku, tak zwana Zielona Rewolucja, międzynarodowy wysiłek naukowy mający na celu zmniejszenie zagrożenia głodem na świecie, doprowadził do powstania ulepszonych odmian wielu upraw spożywczych, w tym tak zwanego cudownego ryżu. Wyhodowana z myślą o odporności na choroby i zwiększonej wydajności, ta odmiana charakteryzuje się krótką, mocną łodygą, która minimalizuje straty z opadania. Złe warunki glebowe i inne czynniki powstrzymały jednak spodziewany powszechny sukces.
Głównymi krajami produkującymi ryż są Chiny, Indie, Japonia, Bangladesz, Indonezja, Tajlandia i Birma (Birma). Innymi ważnymi producentami są Wietnam, Brazylia, Korea Południowa, Filipiny i Stany Zjednoczone. Pod koniec XX wieku światowa uprawa ryżu wynosiła średnio od 800 miliardów do 950 miliardów funtów rocznie i była uprawiana średnio na około 358 milionach akrów (145 milionów hektarów). Zobacz także dziki ryż.
