Sosy

Sos, płynna lub półpłynna mieszanka dodawana do żywności podczas gotowania lub podawana z nią. Sosy zapewniają smak, wilgoć oraz kontrast w fakturze i kolorze. Mogą również służyć jako medium, w którym znajduje się jedzenie, na przykład sos velouté ze śmietankowego kurczaka. Ciecze przyprawowe (sos sojowy, ostry pieprz, sos rybny, sos Worcestershire) są stosowane zarówno jako składniki do gotowania, jak i na stole jako przyprawy.

mrożone gotowe jedzenie: Sos

Sos i sos nadają pożądane atrybuty sensoryczne mięsu i warzywom. Ponadto pomagają zapobiegać niepożądanym

Wiele sosów zaczyna się zasmażką, mieszanką mąki i tłuszczu gotowaną przez kilka minut w celu wyeliminowania surowego smaku mąki i umożliwienia jej wchłonięcia maksymalnej ilości płynu. W przypadku brązowych sosów zasmażkę gotuje się, aż mąka zacznie się barwić. Do zasmażki dodaje się płynny składnik sosu: mleko lub śmietanę, wywar, wino, soki do pieczenia z pieczeni itp. Następnie dodaje się przyprawy i substancje stałe (np. Cebulę, pieczarki, kawałki trufli) i sos gotuje się do żądanej grubości. Francuski biały sos, beszamel i brązowy sos, espagnole, są podstawą dziesiątek złożonych odmian. Niektóre sosy są zagęszczane przez dodanie bułki tartej.

Sosy zagęszczone żółtkami obejmują majonez i jego odmiany, które są zimnymi emulsjami żółtek i oleju roślinnego, oraz holenderski i jego odmiany, które są gorącymi emulsjami żółtek i masła. Typowe dodatki do tych sosów to zioła, czosnek, skórka pomarańczowa lub mielone warzywa. Grecki sos avgolemono z wywaru, soku z cytryny i żółtek jaj jest szeroko stosowany z jagnięciną, warzywami i rybami.

Masło, podgrzewane ziołami i aromatami, tworzy wszechstronne sosy do ryb, warzyw, drobiu i mięs organowych. Czasami masło pozwala się zrumienić (beurre noir) dla uzyskania charakterystycznego smaku, który jest ostrzony sokiem z cytryny, octem lub kaparami. W przypadku beurre blanc zredukowana ciecz przyprawowa jest ubijana w zmiękczone masło, zanim całkowicie się stopi. Twardy sos lub masło brandy to sztywna mieszanka sproszkowanego cukru, masła, brandy i przypraw, podawana z mielonym mięsem i świątecznymi puddingami.

Sosy z oliwy i octu, takie jak sos winegret, są najczęściej stosowane do sałatek i zimnych potraw. Angielski sos miętowy dla jagnięciny ma bazę octu, podobnie jak zielone sosy, takie jak włoska salsa verde i argentyńska chimichurri, oba podawane z mięsem na ciepło.

Sosy pomidorowe to przeciery tego warzywa z ziołami, przyprawami, innymi warzywami, a czasem szynką lub boczkiem. Sos boloński to klasyczny włoski sos mięsny do makaronu, sos pomidorowy z mieloną wołowiną. Meksykańska salsa cruda to niegotowana mieszanka posiekanych pomidorów, cebuli, papryki jalapeño i kolendry lub liści kolendry, która jest szeroko stosowana jako przyprawa stołowa.

Przeciery owocowe można nazwać sosami. Sos jabłkowy, żurawinowy i borówkowy oraz sos rabarbarowy działają jako przyprawy do bogatych mięs.

Sosy deserowe obejmują gotowany krem ​​lub krem ​​Anglaise, sosy czekoladowe (zwykle wytwarzane z cukrem, śmietaną i masłem) oraz sosy owocowe. Sosy owocowe często wytwarza się przez zmieszanie owocu lub soku owocowego z cukrem, przyprawami i likierami. Gotowane sosy owocowe są zagęszczone skrobią kukurydzianą lub sproszkowaną śliwką, aby uzyskać delikatne, przezroczyste zakończenie. Rodzina słodkich sosów powstaje przez gotowanie masła i cukru, aż cukier zacznie się karmelizować.