Sir William Maddock Bayliss, (ur. 2 maja 1860 r., Wolverhampton, Staffordshire, Eng. - zm. 27 sierpnia 1924 r., Londyn), brytyjski fizjolog, współodkrywca (wraz z brytyjskim fizjologiem Ernestem Starlingiem) hormonów; prowadził pionierskie badania w głównych obszarach fizjologii, biochemii i chemii fizycznej.
Bayliss studiował na University College w Londynie i Wadham College w Oksfordzie. Rozpoczął długą i dochodową współpracę ze Starling wkrótce po tym, jak otrzymał stanowisko dydaktyczne na University College w Londynie (1888), gdzie został profesorem fizjologii ogólnej (1912–24). Ich badania w latach 90. kontrolowanego przez nerwy skurczu i rozszerzania naczyń krwionośnych zaowocowały opracowaniem ulepszonego hemopiezometru (urządzenia do pomiaru ciśnienia krwi). Obserwacja ruchów jelitowych doprowadziła do odkrycia fali perystaltycznej, rytmicznego skurczu, który zmusza zawartość jelita do przodu.
Bayliss i Starling są jednak najbardziej znani z określania w 1902 r. Substancji chemicznej, która stymuluje wydzielanie soków trawiennych trzustki - pierwszy przykład działania hormonalnego. W słynnym eksperymencie przeprowadzonym na znieczulonych psach wykazano, że rozcieńczony kwas chlorowodorowy, zmieszany z częściowo strawionym pokarmem, aktywuje substancję chemiczną w komórkach nabłonkowych dwunastnicy. Odkryli, że ta aktywowana substancja, którą nazwali sekretyną, uwalniana do krwioobiegu, wchodzi w kontakt z trzustką, gdzie stymuluje wydzielanie soku trawiennego do jelita przez przewód trzustkowy. Stworzyli termin hormon (grecki hormon, „wprawić w ruch”), aby opisać określone substancje chemiczne, takie jak sekretyna, które stymulują narząd w pewnej odległości od miejsca pochodzenia substancji.
Bayliss zademonstrował, w jaki sposób enzym trypsyna powstaje z nieaktywnego trypsynogenu w jelicie cienkim, i dokładnie zmierzył czas potrzebny roztworowi trypsyny do trawienia określonych ilości białka.
Dochodzenie Baylissa w sprawie I wojny światowej dotyczące wstrząsu rany skłoniło go do zalecania zastrzyków z gumy solnej, które były odpowiedzialne za uratowanie wielu istnień ludzkich. Napisał The Nature of Enzyme Action (1908) i The Vaso-Motor System (1923); jego najbardziej znanym dziełem są Zasady fizjologii ogólnej (1915), uważane za najlepszy tekst na ten temat w tym czasie. Został rycerzem w 1922 r.
