Sushi, podstawowe danie z ryżu japońskiej kuchni, składające się z gotowanego ryżu o smaku octu i różnych dodatków warzywnych, jajecznych lub surowych owoców morza i podawane na zimno. W Japonii jest wiele restauracji specjalizujących się w sushi, gdzie subtelność przygotowań znajduje dyskryminującą klientelę, a danie zyskało popularność w Stanach Zjednoczonych i innych krajach (patrz także sashimi).
Nigiri-zushi to ręcznie formowany podłużny ryż zwieńczony krojonymi surowymi owocami morza i odrobiną wasabi (zielona pasta z prawdziwego wasabi lub chrzanu); składniki oshi-zushi są wyciskane do formy w formie. W przypadku maki-zushi arkusz nori (laver, wodorosty) jest smarowany ryżem, a następnie owocami morza lub warzywami i dodatkami. Całość zwija się w cylinder i kroi na plasterki. W chirashi-zushi, wersji domowej, składniki nie są formowane, raczej ocet z ryżu jest usiany dodatkami i dodatkami. Korzeń imbiru marynowany w occie (sūshoga) to tradycyjny dodatek do sushi, który oczyszcza podniebienie.
