Cassia, zwana także chińskim cynamonem, przyprawa składająca się z aromatycznej kory kory Cinnamomum cassia z rodziny Lauraceae. Podobnie jak prawdziwy cynamon, kora kasji ma bardziej ostry, mniej delikatny smak i jest grubsza niż kora cynamonu. Zawiera od 1 do 2 procent oleju z kasji, lotnego oleju, którego głównym składnikiem jest aldehyd cynamonowy. Kora Cassia jest stosowana jako dodatek do gotowania, a zwłaszcza likierów i czekolady. Południowi Europejczycy wolą go od cynamonu, ale w Ameryce Północnej zmielony cynamon jest sprzedawany bez różnicy co do gatunków, z których pozyskiwana jest kora.
Kora Cassia jest obrana z łodyg i gałęzi i odłożona do wyschnięcia. Niektóre odmiany są zdrapywane. Podczas suszenia kora zwija się w kolce. Kolor waha się od jasnoczerwonego brązu dla cienkiej, zdrapanej kory do szarej dla grubej, nieskrobanej kory. Mielona kasja ma czerwonawo-brązowy kolor. Cassia z Chin jest mniej aromatyczna niż z Wietnamu i Indonezji. Cassia ze wszystkich trzech krajów ma słodki, aromatyczny i ostry smak. Szczególnie cenione są wietnamskie lub sajgońskie kasje.
Pączki Cassia, suszone, niedojrzałe owoce Cinnamomum cassia i Cinnamomum loureirii, mają aromat przypominający cynamon i ciepły, słodki, ostry smak podobny do kory kory kasji. Całe pąki dodaje się do żywności w celu aromatyzowania. Brązowy, niedojrzały owoc jest starannie trzymany w kubkowatym, twardym, pomarszczonym, szarawobrązowym kielichu (całość nazywana zwykle pączkiem) o różnych rozmiarach, ale zwykle o długości 0,4 cala (11 milimetrów), łącznie z rurką kielicha; górna część pąka może mieć średnicę około 0,25 cala.
Niekiedy pojawia się zamieszanie z inną grupą roślin, ponieważ Cassia to ogólna nazwa szerokiego rodzaju roślin strączkowych, która oprócz różnych innych produktów leczniczych, jest źródłem liści senny (qv).
