Sacharyna, zwana także kwasem ortosulfobenzoesowym, związek organiczny stosowany jako nieodżywczy środek słodzący. Występuje jako nierozpuszczalna sacharyna lub w postaci różnych soli, głównie sodu i wapnia. Sacharyna ma około 200–700 razy moc słodzącą granulowanego cukru i ma lekko gorzki i metaliczny posmak. Do stosowania tabeli, to jest sprzedawany jako 1 / 4 -, 1 / 2 - lub 1-ziarna Peletki soli, A 1 / 4 -grain pelet jest odpowiednikiem łyżeczki poziomu cukru.
Sacharynę odkryli chemicy Ira Remsen i Constantin Fahlberg w 1879 r., Gdy badali utlenianie o-toluenosulfonamidu. Fahlberg zauważył w swoim jedzeniu nieobliczalny słodki smak i stwierdził, że ta słodycz była obecna na jego dłoniach i rękach, mimo że dokładnie umył się po wyjściu z laboratorium. Sprawdzając aparaturę laboratoryjną za pomocą testów smaku, Fahlberg doprowadził do odkrycia źródła tej słodyczy - sacharyny. Sacharyna stała się pierwszym dostępnym na rynku sztucznym słodzikiem. Jest nadal wytwarzany przez utlenianie o-toluenosulfonoamidu, a także z bezwodnika ftalowego.
Nierozpuszczalna sacharyna jest białym kryształem, który topi się w temperaturze 228,8 ° do 229,7 ° C (443,8 ° do 445,5 ° F). Sacharyny sodu i wapnia są białymi krystalicznymi proszkami, które są bardzo dobrze rozpuszczalne w wodzie. Sacharyna jest stabilna w zakresie pH od 2 do 7 oraz w temperaturach do 150 ° C (302 ° F). Nie ma wartości kalorycznej i nie sprzyja próchnicy. Nie jest metabolizowany przez organizm i jest wydalany w postaci niezmienionej. Sacharyna jest szeroko stosowana w dietach diabetyków i innych osób, które muszą unikać spożycia cukru. Jest również szeroko stosowany w dietetycznych napojach bezalkoholowych i innych niskokalorycznych produktach spożywczych i jest użyteczny w żywności i środkach farmaceutycznych, w których obecność cukru może prowadzić do zepsucia.
W badaniach toksykologicznych wykazano, że sacharyna wywołuje większą częstość występowania raka pęcherza moczowego u szczurów, którym podawano słodzik na wysokim poziomie (tj. Od 5 do 7,5 procent diety). Jednocześnie badania epidemiologiczne nie wykazały związku między rakiem pęcherza u ludzi a stosowaniem sacharyny na normalnym poziomie, a słodzik jest zatwierdzony do dodawania do żywności w większości krajów na świecie.
