Tyrozyna, aminokwas zawierający około 1 do 6 procent wagowych mieszaniny otrzymanej przez hydrolizę większości białek. Po raz pierwszy wyizolowany z kazeiny w 1846 r. Przez niemieckiego chemika Justusa, barona von Liebiga, tyrozyna jest szczególnie bogata w insulinę (hormon) i papainę (enzym występujący w owocach papai), które zawierają 13 procent wagowych. Tyrozyna jest jednym z kilku tak zwanych niezbędnych aminokwasów dla niektórych zwierząt; tzn. nie mogą go zsyntetyzować i wymagają źródeł diety. Inne gatunki mogą jednak przekształcić fenyloalaninę, również niezbędny aminokwas dla drobiu i ssaków, w tyrozynę, ilekroć jest to konieczne do syntezy białek. Struktura chemiczna tyrozyny jest
