Denaturacja, w biologii, proces modyfikujący strukturę molekularną białka. Denaturacja polega na zerwaniu wielu słabych wiązań lub wiązań (np. Wiązań wodorowych) w cząsteczce białka, które są odpowiedzialne za wysoce uporządkowaną strukturę białka w jego naturalnym (natywnym) stanie. Denaturowane białka mają luźniejszą, bardziej losową strukturę; większość jest nierozpuszczalna. Denaturacja może odbywać się na różne sposoby - np. Przez ogrzewanie, działanie alkaliami, kwasami, mocznikiem lub detergentami oraz energiczne wstrząsanie.
białko: denaturacja białek
Gdy roztwór białka jest gotowany, białko często staje się nierozpuszczalne - tj. Ulega denaturacji - i pozostaje nierozpuszczalne, nawet gdy
Pierwotna struktura niektórych białek może zostać zregenerowana po usunięciu czynnika denaturującego i przywróceniu warunków sprzyjających natywnemu stanowi. Białka podlegające temu procesowi, zwane renaturacją, obejmują albuminę surowicy z krwi, hemoglobinę (pigment przenoszący tlen czerwonych krwinek) i enzym rybonukleazę. Denaturacja wielu białek, takich jak białko jaja, jest nieodwracalna. Częstą konsekwencją denaturacji jest utrata aktywności biologicznej (np. Utrata zdolności katalitycznej enzymu).
