Sherry, wzmocnione wino hiszpańskiego pochodzenia, które zazwyczaj ma charakterystyczny orzechowy smak. Nazwa pochodzi od prowincji Jerez de la Frontera w Andaluzji w Hiszpanii, a sherry jest anglikacją Jerez. Substancja jest również produkowana gdzie indziej - w szczególności na Cyprze, w Południowej Afryce, Australii i Stanach Zjednoczonych, ale hiszpańscy producenci próbowali zastrzec nazwę sherry wyłącznie dla win wzmocnionych w Hiszpanii.
Autentyczne sherry pochodzi z regionu sherry, który został oficjalnie wytyczony i oznaczony na etykiecie butelki słowami „Jerez DO” (Denominacion de Origen). Etykiety z regionu sherry zawierają również słowa Jerez-Xérès-Sherry. Region ten położony jest na południowo-zachodnim wybrzeżu, obejmującym miasta Sanlucar de Barrameda i El Puerto de Santa María, a także Jerez de la Frontera. Wyśmienite i czcigodne wino, sherry jest produktem bogatej w wapień, kredowej ziemi (albariza), jej rodzimych winogron - szczególnie Palomino i Pedro Ximénez - oraz unikalnego procesu winifikacji. Niezbędne jest działanie flor, drożdży podobnych do pleśni, zachęcanych przez lekkie wystawienie na działanie powietrza po fermentacji, co nadaje charakterystyczny orzechowy smak.
Proces mieszania win obejmuje tak zwany system Solera, który miesza wina z kilku roczników. Ta metoda dojrzewa młodsze wina, odświeża starsze wina i pomaga zachować spójność lub ciągłość historyczną danego rodzaju. Solera składa się z trzech do ośmiu rzędów beczek, w których przechowywane są wiśnie w różnym wieku, najstarsze na dole. Ponieważ wino jest pobierane z najniższego poziomu do miksowania, zostaje zastąpione winem z następnego najstarszego rocznika, bezpośrednio powyżej; drugi poziom jest z kolei napełniany młodszymi winami z trzeciego poziomu i tak dalej. Data na butelce lub etykiecie sherry odnosi się do roku, w którym rozpoczęła się solera dla tej sherry. Całe sherry jest wzmacniane po fermentacji wysokiej jakości brandy, do około 16–18 procent alkoholu, w zależności od rodzaju.
Główne style czereśni, od najsuchszych i najdelikatniejszych do najsłodszych i najciemniejszych to fino, manzanilla, amontillado, oloroso, krem i Pedro Ximénez. Jaśniejsze, zwykle bardziej suche, wiśnie są wytwarzane głównie z winogron Palomino, a słodsze, bogatsze wiśnie z Pedro Ximénez, a czasem winogron muszkatołowych.
